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叉烧鸡的做法步骤_澳门葡京网址

叉烧鸡的菜谱图片
更新于:2018-03-27
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叉烧鸡的简介及特色

鸡肉细嫩,网油酥香,馅料味鲜,食之口感丰富,且有回味。
菜系及功效:家常菜谱

叉烧鸡的制作食材:

嫩仔一只(约1000克),猪网油300克,猪肉100克,冬菜50克,生菜50克,酱油15克,料酒20克,猪油50克,2克,15克,25克,豆粉20克,蛋清15克,香油15克,泡辣椒10克,甜酱20克,白糖5克,麻5克。

叉烧鸡的做法详细步骤

仔鸡宰杀洗净,开小口取出内脏,去头、翅、翘、脚爪和腿骨,洗净后,用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外,并腌渍入味(约1小时)。猪网油洗净,改成三大张。猪肉切成二粗丝,冬菜切成短节,泡辣椒切成短节。炒锅置火上,下猪油烧热(约200℃),猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散,加冬菜节炒匀起锅,晾冷拌入泡辣椒,然后填入鸡腹内,鸡外皮上抹香油,再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层,第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)。用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过,入明火池中不断地转动,烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时,擦净叉,取下)剥开网油,将网油酥皮和鸡肉分别切成条子,摆于条盘两端。鸡腹中馅料,去掉姜、葱、泡辣椒后,配上生菜摆于条盘中,另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。

叉烧鸡的营养分析

上一道菜:海米烧茄子的做法[图文]
下一道菜:香嫩芝麻鸡块的做法[图文]

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